Скоро Новый год... Закуску делать будем?
Нашла сие чудо на Гастрономе, делаю давно и никак не успеваю заснять готовый! Только вот так - в банке
Из опыта: банку надо брать с широким горлом, а то вытаскивать красиво не выйдет! И бри (а так же камамбер) можно брать тот, который подешевле - немецкий, польский, украинский... Чес-слово, когда ешь "сырой" бри - сразу ясно, что не франция... А в маринаде все пропадает, и не отличишь! И вообще, автор говорила - они там, в Чехии, любой сыр готовы замариновать!
Итак: нарубим чеснок "таблетками", а красный лук нарежем полукольцами...
Подготовим пряностей, каких душа пожелает: перцы горошком, кардамон, кориандр, лаврушку, травы прованские и далее, чего душа пожелает...
На дно банки складываем лук-чеснок-пряности
Сыр берем и режем пополам вдоль, на одну половинку накладываем чеснок (для того и делали "таблетки", чтобы удобнее складывать назад было), посыплем паприкой. Не острой лучше, у меня настоящая венгерская, привезли прям оттуда...
И складываем обратно, типа - так и былО
Укладываем сыр по банкам (у меня две банки и сыра в два слоя - очень уж у нас это дело уважают... ), и сверху опять лук и протчая...
Потом кладем "вторым слоем" сыр и пряности, и не забудем насовать маринованный острый перчик. Я спецом купила набор красивых тайландских мини-перчиков, замариновала и пустила в дело...
Можно сбрызнуть бальзамическим уксусом, а можно и не брызгать... Это уже дело вкуса...
И залить маслом по самое некуда...
Масло брать можно оливковое рафинированное или помас, коли не жалко, а можно и кукурузным обойтись...
Ждать теперь надо... Автор говорит - 10-14 дней. Мы из опыта вывели - три недели-месяц. Лук выходит невозможный, сжрать с вилкой можно! Маслом поливаем вареную картошку, макаем хлебушек... Ну, как фантазия подскажет. Вообще - чехи ЭТО едят с черным хлебом под пиво. Считают лучшей закуской к пиву. Можно и под водку!
И вином запивали - тоже ничего... Раз забыли банку в холодильнике аж на пол-года... То одно, то другое - чухнулись, а он вот он! Стоит! Выкидывать-то жалко!
Ну, мы его выковыряли из банки, уже не до красивых кусков, весь рассыпается. Лук - все такой же вкусный, масло - насыщеннее стало, сыр - как острый сливочный крем...
Никто в нем бри не узнал. Так что - не пропадет, даже если забудете про него. Хранить в холодильнике.
И приятного аппетита!
Сначала сыр нужно будет порезать аккуратными красивыми кубиками. Порубить мелко-мелко укроп и смешать его с сырными кубиками. Почистить и порезать тонкими полукольцами белый и красный лук, ошпарить крутым кипятком, чтобы убрать горечь.
Залить лук маринадом из стакана холодной воды, уксуса, свежевыжатого лимонного сока и сахарного песка, и маринад этот предварительно должен постоять минут 15-20 на кухонном столе.
А маслины, перец и все специи залить оливковым маслом и оставить настаиваться минут 30. Затем маслины достать аккуратно чайной ложечкой.
Слить маринад с лука, и смешать луковые полукольца с сыром и укропом, а также маслинами в глубокой миске.
А после разложить все это по стерилизованным стеклянным банкам. И залить оливковым маслом со специями, добавив в каждую баночку по маленькому лавровому листику. Укупорить банки и дать постоять им не меньше 3-х, а лучше - 7 дней.
И великолепная закуска к светлому пиву или белому сухому вину готова. Подавать с черри и дольками свежего лимона.
Маринованный сыр гермелин June 17th, 2014
Если и есть в чешском сыроварении настоящая жемчужина - то это гермелин - сорт мягкого жирного сыра с белой плесенью на поверхности, напоминающий французский камамбер. Слово "hermelín" по-чешски означает "горностай", и действительно, плотная корочка плесени на сыре напоминает королевскую мантию. Не являясь фанатом сыров с плесенью, я, тем не менее, влюбился в гермелин сразу по приезду в Чехию. Гермелин едят просто так, жарят в сухарях или запекают. Но, на мой взгляд, вкуснее всего получается маринованный гермелин (чеш. nakladaný hermelín). Рецептов приготовления маринованного гермелина столько же, сколько вариантов плова у Сталика: достаточно знать основы и вдохновение подскажет вам остальное.
Если вы не живёте в Чехии, купить гермелин вам, скорее всего, не светит. Не расстраивайтесь и возьмите вместо него камамбер, а заодно расскажите мне, сколько стоит 100-граммовый кружок камамбера на полках ваших магазинов. Всем жителям и гостям Чехии я советую брать Sedlčanský классический - не один я считаю, что он является лучшими гермелином.
В зависимости от размеров банки вам понадобится 3-4 кружочка, поэтому выгоднее брать упаковку "Na Gril". Внутри находится 4шт. обычного классического гермелина плюс специи или соус, которые можно использовать как для гриля, так и для маринования. Не бойтесь брать гермелин со скидкой - со временем этот сыр зреет и становится только лучше, а вы экономите от 30 до 50 процентов стоимости.
Не забудьте про растительное масло и стручковый перчик пеперони. Чешский вариант этого перчика совсем не обязательно острый и зовётся "feferonky", а ещё точнее, "berání rohy". Лично я беру именно не острые "бараньи рога". Масло может быть любое. С хорошим оливковым, конечно, получится вкуснее, чем с обычным подсолнечным, но учтите, что масла понадобится много. Подумайте, возможно, хорошему маслу, привезённому вами из южных стран, на кухне найдётся более достойное применение.
Выберете красивую стеклянную баночку с крышкой и прикиньте сколько кусков гермелина туда влезет. Разрежьте кружки сыра вдоль и положите начинку. Здесь самое место дать волю вашей фантазии: экспериментируйте, пробуйте, только не забывайте про здравый смысл. Я обычно посыпают половинки какими-нибудь специями плюс иногда кладу что-нибудь ещё в качестве начинки. В последний раз мне под руку попались остатки соуса Сальса Верде - получилось просто божественно. В этот раз я решил поэкспериментировать и сделать по одному гермелину с разноц свежей нарубленной зеленью со своего огорода: кинзой, рукколлой и петрушкой.
Закрыв назад половинки гермелина, переходите к накладыванию. Чередуйте "бараньи рога" с кружками гермелина. Я ещё традиционно добавляю в банку немного душистого перца горошком и иногда пару листочков лаврушки. Помните, чем лучше вы заполните банку, тем меньше масла потратите. Только без фанатизма - не давите на сыр!
Заполнив баночку доверху, залейте всё растительным маслом так, чтобы весь сыр оказался под ним. Не торопитесь и старайтесь, чтобы в банке осталось как можно меньше воздушных "мешков" и пузырьков: залейте до половины, закройте и покрутите, долейте ещё четверть, потом доверху. Крепко закройте банку крышкой, полюбуйтесь на получившуюся красоту и похвастайтесь результатом перед всеми домашними.
После чего остаётся поставить баночку куда-нибудь на полку и подождать 1,5-2 дня. За это время сыр успеет замариноваться, и пробудет в таком состоянии около недели. Замедлить процесс можно, поставив баночку в холод.
Подаётся накладанный гермелин традиционно с хлебом и феферонками.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
Паприка после помола получается очень концентрированной на вкус, сладкая с остринкой, глубокого карминового цвета и очень ароматной с "дымком".
Все эти ее достоинства позволяют превратить любое блюдо в произведение кулинарного искусcтва.
Cначала этот дымок показался мне чересчур насыщенным и я добавляла ее только в мясо, потом заметила, что при тепловой обработке вкус постепенно уходит, оставляя намек на копченость. Потом осмелела и стала добавлять в рагу, супы, к яичнице и даже посыпала ею мороженое. Нигде приправа не была лишней и не перебивала вкус блюд.
Ну а куда я особенно полюбила добавлять ее, так это в маринады. Ребрышки получаются зачетными!
Ой, простите, если вы с сентября на диете и читаете все это, для вас у меня есть простой и вкусный рецептик маринованного по-чешски ассорти сыров, где паприка открылась для меня еще с одной стороны.
Подсмотрели мы это блюдо в Праге, очень вкусная закуска к вину. Суть в том, что сыры маринуются в масле, которое вытянуло все ароматы из трав и специй.
Нам нужны сыры по 200гр каждого:
В одну баночку сыпанула полчайной ложки копченой паприки, другую решила оставить только на травах. Простояло все примерно месяц. Сыр на травах показался мне нежным, прованским, травы и чеснок чувствовались больше всего, но не хватало остринки. Сыр c паприкой мне понравился больше, он был мягче по консистенции и острота была очень в тему, с легким намеком на копчение. Короче, ушла баночка с травами на дальнюю полку холодильника, а когда я ее достала ч/з 2 недели, заметила пробивающуюся плесень, не ту благородную голубую, а дворянскую, обыкновенную плесень. В то время как баночка с паприкой была без плесени. Получается, смоки паприка является еще и неким консервантом. Эту ее особенность я использую при вялении помидоров, обычно вяленые помидоры хранятся в холодильнике не больше месяца.
Масло-маринад, которое остается от сыра, для меня ценней экстраверджена. Очень ароматное, вкусное, с сырным осадком. Люблю с ним кушать просто отварные спегетти!
Расширяйте вкусовые грани!
Как сделать мега хот-дог за 5 минут. Главное купить полуметровый багет и пачку любимых сосисок. Все остальное фантазия мастера. Разрезаем булку вдоль, пихаем в нее как можно больше всевозможных и обожаемых соусов, к ним зелень и овощи. Сосиски поджарим на , так вкуснее, но и если их просто сварить, тоже получиться вкусно. В булку с соусами и зеленью кладем все сосиски, сколько поместиться и сверху поливаем горчицей и майонезом.
Полуметровый мега хот-дог готов!
Багет 1 шт. Сосиски свиные 100 г. Маринованный лук 1/2 шт. Морковь по-корейски 100 г. Маринованный чили 1 ст. л. Русская горчица (сарептская) 1 ст. л. Майонез 2 ст. л. Кетчуп шашлычный 2 ст. л. Разрезать багет вдоль не дорезая булку до конца. Поджарить сосиски на сковороде гриль до готовности Смазать багет смесью майонеза и горчицы. На булку выложить листья салата, поджаренные сосиски, маринованную морковь и лук, маринованный перец чили. Все полить кетчупом и горчицей.